【本篇報導由營養科學學士學位學程  葉宛儒助理教授研究團隊提供】

　　高血壓是許多心血管疾病的危險因子，飲食中富含全榖雜糧已被建議作為預防高血壓發生之飲食模式。本研究探討飲食以糙薏仁取代部分精緻主食類對於血壓和血管內皮健康的影響。結果發現，餵食高血壓動物12週含糙薏仁的飼料，收縮壓顯著降低。在人體試驗中也發現，23名過重和肥胖的受試者，每天食用60克糙薏仁達六星期，受試者收縮壓顯著下降，且在參與試驗前收縮壓較高的受試者，血壓降低的情形更為顯著。因此建議每天可以攝取60克糙薏仁來取代膳食中部份主食類，對於血壓調節具有正面的影響。

　　高血壓與各種心血管疾病相關的死亡率和發病率有關，長期高血壓可能導致心臟和腎臟功能受損。根據2018年美國心臟病學會/美國心臟協會(ACC/AHA)成人高血壓預防、檢測、評估和管理指南指出，收縮壓和舒張壓分別高於130和80 mmHg的成人，即被診斷為高血壓，該指南也建議高血壓患者須定時服用高血壓藥物，同時鼓勵高血壓患者和健康民眾可透過得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH)減緩血壓上升，得舒飲食建議大家每日飲食須富含未精製的全榖雜糧、蔬菜水果及低脂奶類。 

　　糙薏仁是臺灣本土的農作物，由於糙薏仁帶有麩皮屬於未精製的全榖雜糧，因此膳食纖維、維生素及礦物質含量皆高於精白薏仁，此外也有研究發現薏仁麩皮富含酚類化合物，有調節脂質代謝和降低發炎的作用。為了瞭解糙薏仁是否有調解血壓的作用，本研究團隊進行動物實驗和人體試驗來證實(如圖1)。動物實驗中，我們餵食高血壓大鼠含有12%或24%糙薏仁粉的飼料達12週，結果發現糙薏仁具有減緩高血壓大鼠血壓上升的情形，且到實驗末時血壓顯著低於沒有餵食糙薏仁的組別，此外，血管內皮功能指標血管素-1，在餵食糙薏仁後也顯著低於沒有餵食糙薏仁的高血壓動物。 

　　因為在動物實驗看到了糙薏仁延緩血壓上升的結果，本研究團隊進一步招募了23位過重和肥胖的受試者，在為期六週的實驗期間，受試者每天食用60克的糙薏仁粉取代每日膳食中部份主食，在實驗末時我們發現攝取糙薏仁使受試者的收縮壓顯著降低，且受試者在試驗前血壓較高的人，降低血壓的作用更為明顯。透過研究結果，我們認為每天攝取60克糙薏仁作為部分主食來源，對於血壓調節有正面的效應，因此可將每日的白米飯加入糙薏仁一起烹調或是將糙薏仁粉加入牛奶或豆漿一起沖泡飲用，你會發現膳食中攝取糙薏仁一點都不難喔! 

圖1：糙薏仁為臺灣在地的全榖雜糧作物，每日膳食攝取糙薏仁具有調解血壓和血管保健的作用。

原文出處：Yeh, W. J., Ko, J., Cheng, W. Y., & Yang, H. Y. (2021). Dehulled Adlay Consumption Modulates Blood Pressure in Spontaneously Hypertensive Rats and Overweight and Obese Young Adults. Nutrients, 13(7), 2305. https://doi.org/10.3390/nu13072305